今天小組長請我去他家吃中餐，他們那莊盛產竹筍，閒聊中他跟太太教我煮竹筍湯的方法，我想地方耆老的撇步應該很寶貴，所以趕緊寫下來以免忘記。
食材選擇：青皮的（已破土見光）麻竹筍會苦，白皮的（未破土）才不會苦。
料理方式：大火煮滾後，用小火滾50分鐘，期間不要開蓋，關火後也不要馬上開蓋，要等溫度降低到適口才開，這樣才能留住竹筍的香味。
小組長說下次竹筍盛產時再去割一些來工作站請大家，好期待。
2017/2/22
2017/2/13
不用廚餘機就可消除廚房餿水異味的無臭廚餘回收法—兼談回收廚餘的好處
多年前住在一個有廚房的小公寓，那時候會配合政府政策，把廚餘收集起來交給垃圾車回收。因為是一個人住，通常每天只有一點點廚餘，不可能天天去等垃圾車倒廚餘，所以我會先裝在里長發的廚餘小桶，等桶滿才去倒。
但這樣有很大的問題，通常桶子還沒滿，廚餘就開始發臭，不但吸引成群果蠅和蚤蠅，夜間更有棕帶蟑螂結隊開趴，即使加了水盤，都不能阻止他們冒死渡河。由於廚餘的惡臭跟蟑螂問題，當時並不是很喜歡作廚餘回收。
幾年前搬家，前屋主留下一台頗大的冰箱（約500L），冰箱中層是快速微凍室，沒想到因此徹底解決了廚餘發臭的問題。
但如果廚餘只有一點點，我會先把廚餘順手放進快速微凍室內一個專門收集廚餘的小鍋子內（原是一個燒焦不用的鍋子），等到鍋滿再去倒。
但這樣有很大的問題，通常桶子還沒滿，廚餘就開始發臭，不但吸引成群果蠅和蚤蠅，夜間更有棕帶蟑螂結隊開趴，即使加了水盤，都不能阻止他們冒死渡河。由於廚餘的惡臭跟蟑螂問題，當時並不是很喜歡作廚餘回收。
幾年前搬家，前屋主留下一台頗大的冰箱（約500L），冰箱中層是快速微凍室，沒想到因此徹底解決了廚餘發臭的問題。
一次產生很多廚餘的時候，我會把廚餘裝進兩層塑膠袋內，直接去樓下倒回收桶，短時間內廚餘並不會發臭，特別是我家都是素食料理。
這樣的話廚餘會被凍結，存放好幾天也不會有任何異味產生，而且倒廚餘的時候非常方便，因為已經被凍成一整塊，只要鍋子倒過來往廚餘桶一敲，就會整塊掉落，不會湯湯水水，廚餘也很少殘餘在鍋底，回家稍微沖一下鍋子，就可以放回冰箱繼續使用。
有網友會冷藏廚餘來防臭，但微生物跟真菌在冰箱冷藏室的溫度下，其實還是可以生長的，只是發餿的速度較慢而已，所以防腐除臭的效果，還是以冷凍最好。至於已經發臭的廚餘，建議當天就倒掉，不要放在冰箱，以免冰箱有異味。
廚餘機一台要好幾萬元，把這筆錢用來買一台有微凍室的大冰箱來冷凍廚餘，應該是比較經濟的作法，這樣也不用為了製作堆肥買菌種、買堆肥桶佔空間，或者是為了發酵不良產生的臭味傷腦筋，讓政府的堆肥場統一處理不是很好嗎？
台南市安南區城西里堆肥場
家裡這樣回收廚餘已經有三年了，任何可生物降解的東西，包含菜葉、果皮、種子等等，我都會回收，我認為回收廚餘的好處非常多：
1.家裡垃圾變少，垃圾桶完全不會有異味，提垃圾去丟掉的時候也不會把臭掉的湯汁滴的社區內到處都是。
2.社區的垃圾房會比較乾淨，負責倒垃圾的大姊工作時也不會沾到身上。
3.垃圾車不會把臭水滴到馬路上。如過讀者曾經去看過所有垃圾車必經的道路，特別是轉彎的地方，就會知道垃圾滴臭水的情況有多嚴重，這些臭水有時還會導致車禍：
4.減少垃圾的體積、重量與含水量，讓垃圾在焚化爐內可以更有效地焚燒，延長焚化爐與掩埋場的壽命。
5.廚餘會在堆肥場轉化為農民可以利用的肥料，所以提供廚餘，也算是一種不花錢的布施。
6. 減少化學肥料的使用，同時也省下製造化肥的能源及碳排。
舉手之勞，就可以利益自己、環境與大眾，何樂而不為呢？
後記：經由社區管理員得知，敝社區不論生熟廚餘，最後都是拿去餵豬，堆肥只是作個樣子，後來更是直接從兩桶改成一大桶，專門提供給養豬戶，所以很多東西不適合丟廚餘，不然豬吃了可能會受傷，例如果核（特別是紅棗核很危險，千萬不能丟廚餘桶）、番荔枝仔（有毒）、鳳梨皮（有刺）、玉米梗（不能吃）等等。
2021年換冰箱之後的情況：
2017/2/12
學會料理栗子南瓜
今天不巧有人送來半顆，所以煮晚餐時，把皮削了切塊加水放進快鍋煮，削皮切塊時發現這種南瓜很硬，尤其是皮超硬的，切塊也要用力剁，心想這大概是它名字的由來：有著栗子般硬殼的南瓜。
特小火滾10分鐘，鍋子打開全都軟熟了。上桌一嚐，沒想到很好吃，不但有南瓜味，還真有點栗子的味道，甚至有栗子綿綿沙沙的口感。
結論是料理栗子南瓜， 一定要煮到透爛，才能把栗子南瓜的特有風味逼出來。
2017/2/5
DIY磁浮緩衝滑輪下拉機homemade maglev lat pulldown （三）
2/5的設計紀錄
早上突然想到昨天計算作動行程沒有考慮身高與手臂長度的差異，所以又要求家人跟自己上滑輪下拉機重新測量行程的上限跟下限，發現上下限差70公分。行程為70公分的滑軌不夠用，所以馬上取消交易，另外找90公分的滑軌。
雖然90公分滑軌的水平承重能力比70公分少很多，但滑軌是垂直安裝，只負責穩定配重上下作動，不需要支撐配重，所以不用考慮負載能力。
另外，配重底部兩塊相斥的磁鐵設計也有問題，雖然磁鐵的斥力可以讓配重不會直接撞擊構造，但根據能量守恆，配重降落的動能不會因此消失，因此配重遭遇磁鐵斥力，必然上下震盪運動，這可能還是會造成噪音，並且增加機械損耗，降低鋼索與滑軌的壽命，所以還是必須另外想方法將動能安靜地轉為熱能。
一個選擇是阻尼器，就是車輛的避震器，不過這樣已經買的磁鐵就沒用了。想到以前曾經帶學生做一個實驗，磁鐵在金屬管中下降時，部份動能會被轉成電能（感應渦電流eddy current），然後變成熱能耗散，或許這是一個可行的方法。
但這樣滑軌又必須增加阻尼的行程（減緩動能的空間），還會增加設計的複雜度，所以還是暫時先使用人體阻尼吧，也就是結束下拉運動時，用手動的方式把配重輕輕放下，應該是最簡單的方式。不過，渦電流阻尼原理還是可以應用的，所以就把磁鐵尺寸改為60X40X20mm(下)、60X40X10mm(上)，加上下面那塊磁鐵如果用鋁塊固定，應該可以把配重震盪的動能在鋁塊轉成渦電流耗散，縮短震盪時間與機械耗損。
傍晚思路一轉，磁浮緩衝與渦電流阻尼雖然很炫，但要考慮的東西太多，會增加時間跟金錢的耗費，決定暫時不用，使用家裡現成的瑜伽墊剪裁堆疊後即是很好的消音緩衝材料。
放棄使用行程有限的抽屜滑軌，改找自動控制用的線性滑軌，不過超貴，一支可能超過5千，必須找二手的，在露天上找很久，找到長度剛剛好的二手貨，價格稍貴，但可以接受。
另外，暫時放棄配重的可擴充性，使配重長度控制在50公分內，換取更大的作動行程。先求有，以後有需要再擴充。
早上突然想到昨天計算作動行程沒有考慮身高與手臂長度的差異，所以又要求家人跟自己上滑輪下拉機重新測量行程的上限跟下限，發現上下限差70公分。行程為70公分的滑軌不夠用，所以馬上取消交易，另外找90公分的滑軌。
雖然90公分滑軌的水平承重能力比70公分少很多，但滑軌是垂直安裝，只負責穩定配重上下作動，不需要支撐配重，所以不用考慮負載能力。
另外，配重底部兩塊相斥的磁鐵設計也有問題，雖然磁鐵的斥力可以讓配重不會直接撞擊構造，但根據能量守恆，配重降落的動能不會因此消失，因此配重遭遇磁鐵斥力，必然上下震盪運動，這可能還是會造成噪音，並且增加機械損耗，降低鋼索與滑軌的壽命，所以還是必須另外想方法將動能安靜地轉為熱能。
一個選擇是阻尼器，就是車輛的避震器，不過這樣已經買的磁鐵就沒用了。想到以前曾經帶學生做一個實驗，磁鐵在金屬管中下降時，部份動能會被轉成電能（感應渦電流eddy current），然後變成熱能耗散，或許這是一個可行的方法。
但這樣滑軌又必須增加阻尼的行程（減緩動能的空間），還會增加設計的複雜度，所以還是暫時先使用人體阻尼吧，也就是結束下拉運動時，用手動的方式把配重輕輕放下，應該是最簡單的方式。不過，渦電流阻尼原理還是可以應用的，所以就把磁鐵尺寸改為60X40X20mm(下)、60X40X10mm(上)，加上下面那塊磁鐵如果用鋁塊固定，應該可以把配重震盪的動能在鋁塊轉成渦電流耗散，縮短震盪時間與機械耗損。
傍晚思路一轉，磁浮緩衝與渦電流阻尼雖然很炫，但要考慮的東西太多，會增加時間跟金錢的耗費，決定暫時不用，使用家裡現成的瑜伽墊剪裁堆疊後即是很好的消音緩衝材料。
放棄使用行程有限的抽屜滑軌，改找自動控制用的線性滑軌，不過超貴，一支可能超過5千，必須找二手的，在露天上找很久，找到長度剛剛好的二手貨，價格稍貴，但可以接受。
另外，暫時放棄配重的可擴充性，使配重長度控制在50公分內，換取更大的作動行程。先求有，以後有需要再擴充。
2017/2/4
DIY磁浮緩衝滑輪下拉機homemade maglev lat pulldown （二）
2/4 的設計紀錄
1. 計算下拉行程。
全家的下拉行程範圍是50cm-60cm。購買川湖三截中抽鋼珠滑軌，延伸長度是70cm。
2. 選擇配重與配重的容器。
黃銅期貨的價格是鋼鐵的10倍，雖然密度較高，馬上排除。找到中碳鋼棒當配重，經過計算，圓棒的單位重量價格較高，且無法緊密填充，會消耗更多空間，所以決定使用四角方棒。至於配重的容器，原本想要使用木頭，這樣跟裝潢顏色比較接近，但需要一些木工，後來看到鋁質方扁管，只要鎖上底部就可，比較省工，鋁灰色也不會太難看，所以就決定使用鋁管。
3. 找尋使配重懸浮用的強力磁鐵
確定鋁質方扁管尺寸後，接著才能選購強力磁鐵。用網路上的磁鐵計算工具算吸力，毫無根據地假設斥力為吸力的0.7倍，最後選擇N40 50*30*10mm的釹鐵硼磁鐵，若實際操作的磁浮力不夠再加購。
4. 用excel計算配重的長度
之前練習的負重最少大概8-9kg，所以設定基本載重為10kg。只要8條徑3/4英吋，長45cm的中碳鋼方棒就可達成總重10.2kg。商品說明顯示方棒長度只有30cm，所以提問長度。
1. 計算下拉行程。
全家的下拉行程範圍是50cm-60cm。購買川湖三截中抽鋼珠滑軌，延伸長度是70cm。
2. 選擇配重與配重的容器。
黃銅期貨的價格是鋼鐵的10倍，雖然密度較高，馬上排除。找到中碳鋼棒當配重，經過計算，圓棒的單位重量價格較高，且無法緊密填充，會消耗更多空間，所以決定使用四角方棒。至於配重的容器，原本想要使用木頭，這樣跟裝潢顏色比較接近，但需要一些木工，後來看到鋁質方扁管，只要鎖上底部就可，比較省工，鋁灰色也不會太難看，所以就決定使用鋁管。
3. 找尋使配重懸浮用的強力磁鐵
確定鋁質方扁管尺寸後，接著才能選購強力磁鐵。用網路上的磁鐵計算工具算吸力，毫無根據地假設斥力為吸力的0.7倍，最後選擇N40 50*30*10mm的釹鐵硼磁鐵，若實際操作的磁浮力不夠再加購。
4. 用excel計算配重的長度
之前練習的負重最少大概8-9kg，所以設定基本載重為10kg。只要8條徑3/4英吋，長45cm的中碳鋼方棒就可達成總重10.2kg。商品說明顯示方棒長度只有30cm，所以提問長度。
2017/2/3
DIY磁浮緩衝滑輪下拉機homemade maglev lat pulldown （一）
前年購置一台二手的滑輪下拉機，發現室內運動器材才是規律運動的好幫手。使用室內運動器材，可以不受天候限制，不用花時間外出，不用繳健身房會費，不像山野活動會有一定的風險(土地高下、毒蛇虎蜂等等)，唯一的缺點就是很佔空間。
我家不是透天，滑輪下拉機是放在客廳，更顯突兀。不過我不打算放棄使用，因為自從天天規律運動流汗以來，我鮮少感冒，體重也有增加，但一直想把客廳佈置成有客廳的樣子，所以決定把滑輪機搬去宿舍。
但家裡還是想要有台不佔空間的滑輪下拉機，這樣才能天天運動，在網路上看到這個配件很省空間，沒有椅子，沒有龐大的支架，鎖幾個螺絲就可以固定在牆壁上，問題是洋貨竟要40000台幣，真的太貴，190磅鐵塊的運費大概佔了很大的成本，我主要是練有氧運動，也不需要那麼多的配重。
在youtube上看到有外國朋友DIY下拉機的視頻，所以自己做一個應該不會很難。當天晚上就在家裡尋找適合的空間，然後上網用關鍵字 homemade lat pulldown去看看別人怎麼設計的。苦思一個晚上，不管如何還是很佔空間，於是當晚就決定放棄。
隔天醒過來時，突然迸出好點子，客廳與廚房中間那片小小的隔間裝潢，不就是現成的支柱嗎？用來安裝滑輪跟配重似乎剛剛好，而且根本不佔空間。
所以馬上開始畫草圖，設計的重點是：
1.盡量不佔空間，所以必須往細長方向思考。
2.可以站著做下拉，省掉椅子的空間。
3.以有氧運動為主，不是要練成大隻佬，所以配重只需要10-20kg。
4.眼光要長久，所以配重的重量必須可以漸增。
5.安靜無聲，以免影響樓下鄰居。
按照以上重點，決定使用長條形的配重，配重底部使用強力磁鐵，利用兩塊磁鐵間的斥力作為停止作動的緩衝，這樣使用時就不會有機械撞擊的聲音。
我家不是透天，滑輪下拉機是放在客廳，更顯突兀。不過我不打算放棄使用，因為自從天天規律運動流汗以來，我鮮少感冒，體重也有增加，但一直想把客廳佈置成有客廳的樣子，所以決定把滑輪機搬去宿舍。
但家裡還是想要有台不佔空間的滑輪下拉機，這樣才能天天運動，在網路上看到這個配件很省空間，沒有椅子，沒有龐大的支架，鎖幾個螺絲就可以固定在牆壁上，問題是洋貨竟要40000台幣，真的太貴，190磅鐵塊的運費大概佔了很大的成本，我主要是練有氧運動，也不需要那麼多的配重。
在youtube上看到有外國朋友DIY下拉機的視頻，所以自己做一個應該不會很難。當天晚上就在家裡尋找適合的空間，然後上網用關鍵字 homemade lat pulldown去看看別人怎麼設計的。苦思一個晚上，不管如何還是很佔空間，於是當晚就決定放棄。
隔天醒過來時，突然迸出好點子，客廳與廚房中間那片小小的隔間裝潢，不就是現成的支柱嗎？用來安裝滑輪跟配重似乎剛剛好，而且根本不佔空間。
所以馬上開始畫草圖，設計的重點是：
1.盡量不佔空間，所以必須往細長方向思考。
2.可以站著做下拉，省掉椅子的空間。
3.以有氧運動為主，不是要練成大隻佬，所以配重只需要10-20kg。
4.眼光要長久，所以配重的重量必須可以漸增。
5.安靜無聲，以免影響樓下鄰居。
按照以上重點，決定使用長條形的配重，配重底部使用強力磁鐵，利用兩塊磁鐵間的斥力作為停止作動的緩衝，這樣使用時就不會有機械撞擊的聲音。