麻竹筍湯的料理方式

今天小組長請我去他家吃中餐，他們那莊盛產竹筍，閒聊中他跟太太教我煮竹筍湯的方法，我想地方耆老的撇步應該很寶貴，所以趕緊寫下來以免忘記。

食材選擇：青皮的（已破土見光）麻竹筍會苦，白皮的（未破土）才不會苦。

料理方式：大火煮滾後，用小火滾50分鐘，期間不要開蓋，關火後也不要馬上開蓋，要等溫度降低到適口才開，這樣才能留住竹筍的香味。

小組長說下次竹筍盛產時再去割一些來工作站請大家，好期待。

不用廚餘機就可消除廚房餿水異味的無臭廚餘回收法—兼談回收廚餘的好處

多年前住在一個有廚房的小公寓，那時候會配合政府政策，把廚餘收集起來交給垃圾車回收。因為是一個人住，通常每天只有一點點廚餘，不可能天天去等垃圾車倒廚餘，所以我會先裝在里長發的廚餘小桶，等桶滿才去倒。

但這樣有很大的問題，通常桶子還沒滿，廚餘就開始發臭，不但吸引成群果蠅和蚤蠅，夜間更有棕帶蟑螂結隊開趴，即使加了水盤，都不能阻止他們冒死渡河。由於廚餘的惡臭跟蟑螂問題，當時並不是很喜歡作廚餘回收。

幾年前搬家，前屋主留下一台頗大的冰箱（約500L），冰箱中層是快速微凍室，沒想到因此徹底解決了廚餘發臭的問題。

一次產生很多廚餘的時候，我會把廚餘裝進兩層塑膠袋內，直接去樓下倒回收桶，短時間內廚餘並不會發臭，特別是我家都是素食料理。

但如果廚餘只有一點點，我會先把廚餘順手放進快速微凍室內一個專門收集廚餘的小鍋子內（原是一個燒焦不用的鍋子），等到鍋滿再去倒。

這樣的話廚餘會被凍結，存放好幾天也不會有任何異味產生，而且倒廚餘的時候非常方便，因為已經被凍成一整塊，只要鍋子倒過來往廚餘桶一敲，就會整塊掉落，不會湯湯水水，廚餘也很少殘餘在鍋底，回家稍微沖一下鍋子，就可以放回冰箱繼續使用。

有網友會冷藏廚餘來防臭，但微生物跟真菌在冰箱冷藏室的溫度下，其實還是可以生長的，只是發餿的速度較慢而已，所以防腐除臭的效果，還是以冷凍最好。至於已經發臭的廚餘，建議當天就倒掉，不要放在冰箱，以免冰箱有異味。

廚餘機一台要好幾萬元，把這筆錢用來買一台有微凍室的大冰箱來冷凍廚餘，應該是比較經濟的作法，這樣也不用為了製作堆肥買菌種、買堆肥桶佔空間，或者是為了發酵不良產生的臭味傷腦筋，讓政府的堆肥場統一處理不是很好嗎？

台南市安南區城西里堆肥場

家裡這樣回收廚餘已經有三年了，任何可生物降解的東西，包含菜葉、果皮、種子等等，我都會回收，我認為回收廚餘的好處非常多：

1.家裡垃圾變少，垃圾桶完全不會有異味，提垃圾去丟掉的時候也不會把臭掉的湯汁滴的社區內到處都是。

2.社區的垃圾房會比較乾淨，負責倒垃圾的大姊工作時也不會沾到身上。

3.垃圾車不會把臭水滴到馬路上。如過讀者曾經去看過所有垃圾車必經的道路，特別是轉彎的地方，就會知道垃圾滴臭水的情況有多嚴重，這些臭水有時還會導致車禍：

4.減少垃圾的體積、重量與含水量，讓垃圾在焚化爐內可以更有效地焚燒，延長焚化爐與掩埋場的壽命。

5.廚餘會在堆肥場轉化為農民可以利用的肥料，所以提供廚餘，也算是一種不花錢的布施。

6. 減少化學肥料的使用，同時也省下製造化肥的能源及碳排。

舉手之勞，就可以利益自己、環境與大眾，何樂而不為呢？

後記：經由社區管理員得知，敝社區不論生熟廚餘，最後都是拿去餵豬，堆肥只是作個樣子，後來更是直接從兩桶改成一大桶，專門提供給養豬戶，所以很多東西不適合丟廚餘，不然豬吃了可能會受傷，例如果核（特別是紅棗核很危險，千萬不能丟廚餘桶）、番荔枝仔（有毒）、鳳梨皮（有刺）、玉米梗（不能吃）等等。 

2021年換冰箱之後的情況：

學會料理栗子南瓜

一直不是很喜歡栗子南瓜這項食材。在自助餐吃過，口感很乾，沒什麼南瓜味，不是很好吃。

今天不巧有人送來半顆，所以煮晚餐時，把皮削了切塊加水放進快鍋煮，削皮切塊時發現這種南瓜很硬，尤其是皮超硬的，切塊也要用力剁，心想這大概是它名字的由來：有著栗子般硬殼的南瓜。

特小火滾10分鐘，鍋子打開全都軟熟了。上桌一嚐，沒想到很好吃，不但有南瓜味，還真有點栗子的味道，甚至有栗子綿綿沙沙的口感。

結論是料理栗子南瓜， 一定要煮到透爛，才能把栗子南瓜的特有風味逼出來。