康寧晶彩透明鍋（玻璃鍋）敗部復活&不鏽鋼鍋彩虹紋成因

多年前同事送了鮮桑葚，為了熬桑葚汁，買了一個耐酸鹼的康寧玻璃鍋，容量3.2L：

但沒煮幾次，就很少用了，原因是很重，清洗費力，放上露天很久都賣不掉。

不過最近看到一部影片：

文獻指出用304不鏽鋼鍋煮食其實還是會釋出微量金屬離子，特別是酸性食材，所以這款玻璃鍋還是被我留下來了，除了煮蕃茄、果醬，打算用來煮火鍋，火鍋需要久煮與重複加熱，金屬離子的溶出量可能較高。 

PS：影片中對不銹鋼鍋彩虹膜成因的解釋是錯的，正確的原因應該是鉻氧化物薄膜因為「薄膜干涉」在厚度不同的地方呈現出不同顏色，跟肥皂泡上的彩虹或下雨天地上水面的油膜出現彩色原理相同，而與離子價數無關。並且鉻需以離子態溶於水才有顏色，而不銹鋼彩虹膜則是不溶性的。

連鐵鍋受熱氧化後都會產生彩虹膜，跟鉻離子無關：

回到不銹鋼鍋的彩虹紋，這層有顏色的薄膜對人無害，不用大費周章去除，或者為此把鍋子丟掉，而且個人認為堅韌的氧化鉻薄膜應該有保護鍋具的功能，如果用力刷掉的話，曝露出底下鋼材，反而會增加烹飪過程中鎳、鉻離子的溶出量。