歸鄉
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2017/2/22
麻竹筍湯的料理方式
今天小組長請我去他家吃中餐,他們那莊盛產竹筍,閒聊中他跟太太教我煮竹筍湯的方法,我想地方耆老的撇步應該很寶貴,所以趕緊寫下來以免忘記。
食材選擇:青皮的(已破土見光)麻竹筍會苦,白皮的(未破土)才不會苦。
料理方式:大火煮滾後,用小火滾50分鐘,期間不要開蓋,關火後也不要馬上開蓋,要等溫度降低到適口才開,這樣才能留住竹筍的香味。
小組長說下次竹筍盛產時再去割一些來工作站請大家,好期待。
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