上回還在想免煮開水就能改善飲水口感的方法，今天先用功率計來測一下用電磁爐煮開水到底成本高不高。
測試條件如下：
電磁爐：1300w米家電磁爐，火力開80。
水壺：牛頭牌4公升304不鏽鋼笛音壺
水量：2000cc
室溫：25度
煮滾後立刻停火，耗電量是0.21度。
如果火力全開，耗電量仍是0.21度。
由於煮開水的耗電量會受水溫影響（冬季較耗電），假設全年平均水溫25度，每人每天飲水2000cc，那麼每個月的耗電量就是6.3度，每年是76.65度，假設電價每度2.7元，全年成本是207元....
嗯，很便宜，實在不值得在免煮這個小問題上鑽研....
PS：如果水壺每次裝水量是3000cc或更多的話，相信耗電量會更低，因為可以少掉一些對不鏽鋼茶壺加熱的成本。
瓦斯爐燃燒時，不論使用液化石油氣還是天然氣，除了產生大量廢熱及高濃度的二氧化碳之外，還會產生氮氧化物、一氧化碳、甲醛與PM2.5等污染物：
此外，今天才知道天然氣還含有氡222，這是比上面那些污染物更危險的東西。
氡222，無色無味氣體，是地殼中放射性重元素衰變的產物，本身也具有放射性，半衰期3.8天，衰變後產生的粉塵（釙218、鉛214等等）一樣具有放射性。地源性物質很容易含氡，例如地下水（周謀武1988）、礦泉水、溫泉（李元曦2022）、建材、天然氣、石油氣、頁岩氣等等。臺灣RC水泥建築的室內的游離輻射會比室外高（陳清江等2001），就是因為建材中的砂石是地源性，特別是有些含鈾釷較多的花崗石，若鋪成大面積的地板，更容易在室內釋放氡氣。氡吸入肺部後，部份氡與衰變產物會沈積在肺部，成為內曝，增加罹患肺癌的機率，是僅次於吸菸的環境致肺癌因子（聯合國原子輻射影響科學委員會2008）更是非吸煙者肺癌的頭號原因（美國環保署）。
台灣地區家用天然氣氡含量目前好像沒人研究，但已知天津地區天然氣氡含量是天津市大氣中氡含量的23倍（）。土耳其的一項研究發現，跟沒有天然氣的住宅相比，使用天然氣的住宅中室內氡含量較高，而且跟客廳比起來，廚房的氡含量較高(Şen 2012)。埃及開羅的一項研究發現，使用天然氣的住宅氡含量跟輻射暴露量都較高(Abdel-Ghany and Shabaan 2015)：
不過還好，有學者評估英國家庭中來自天然氣的氡暴露量，大概只佔英國住家環境平均氡暴露量的1% (Dixon 2001)。70年代美國的一項研究則表明天然氣的氡每年平均會讓15個美國人死於肺癌，大概只佔正常肺癌死亡率的 0.03% 至 0.08% (Johnson et al. 1973)。另一項研究也表明美國東北部馬塞勒斯頁岩氣的在未通風情況下燃燒而導致的住宅氡暴露不會導致肺癌死亡率發生可檢測的變化(Mitchell et al. 2016)。所以也不用太擔心。
總之，使用燃氣瓦斯爐烹調會在室內釋放各式各樣的污染物，導致職業廚師比一般人更容易罹患肺腺癌（勞動及職業安全衛生研究所，民國102年），因此使用瓦斯爐時，不論食材有沒有油煙，都應該開啟抽油煙機，盡可能排除燃燒廢氣，而且必須開窗進行平衡，否則通風的效果會很差。根據一項中國的研究(Zheng et al. 2022)，使用瓦斯爐的時候，如果開啟抽油煙機時沒開窗，無法讓廚房甲醛濃度下降：
不過提高新風機的風量，濾網損耗會大增，要花費更多的濾材成本，在夏天時還會損失大量冷氣、提高空調能耗，因此決定購入電磁爐，用來煮開水、煮湯、重新加熱食物等等，預計能讓瓦斯爐與抽油煙機的使用時間減少一半以上。
看中99段火力的功能，購入1300w米家電磁爐：
用功率計紀錄煮開水時，電磁爐的功率變化：
結果發現功率根本不到1300W，而且煮到一半還會降載，造成平均功率只有1148W。根據水量、水溫、304茶壺重量、煮沸時間等參數，計算出電磁爐煮開水的熱效率只有79%，不高，但可以接受，因為可省下抽油煙機的電費（功耗約95W）以及新風機的耗材，夏天時也可以降低冷房負荷及空調電費（瓦斯爐的熱效率低，有一半的熱量會跑去加熱室內空氣）。
不過，米家電磁爐也有些缺點：
1. 加熱時會散發明顯的塑膠臭味，大概是用了回收塑膠，或者線圈的絕緣漆味道太重。一開始受不了，放在陽台使用了一陣子之後再移入室內，但使用兩個月之後還是有味道，只是比較淡而已。
2. 調節火力的旋鈕在使用2個月之後，就變緊不好轉。
啟用電磁爐後，目前只剩下炒菜、煎蛋會用到瓦斯爐了（瓦斯爐火力較大），個人認為對於室內空氣品質應該會有不少的助益，與大家分享。
最近腸胃敏感，只要外食，有8成機會腹瀉，只好勤於烹飪。爐開双口可提高效率，所以決定添購鍋具。已經有一款armada不鏽鋼鍋，打算買一把玻璃鍋來料理酸性食材及燉物。看中康寧1.5L單柄玻璃鍋，但這種單柄鍋卻比双耳玻璃鍋貴很多：
找來找去，在蝦皮找到880元的新品，這種白色玻璃鍋市面上已經找不到了，應該是庫存貨，馬上購入，很快到貨：
鍋身美國製，保固10年，鍋蓋中國製，保固2年：
重量將近一公斤，還是挺重的：
檸檬酸溶液煮沸開鍋，玻璃導熱差，所以煮沸時，手柄仍然不會燙，但要小心噴出的蒸氣。
與3.2L雙耳鍋比較：
拿來煮蕃茄金針菇，份量差不多夠兩餐：
使用1周心得：
導熱慢，比較適合燉湯。表面光滑，很好清洗。白色美觀，但覺得透明的會比較實用。另外最好買下面這種有嘴的，蒸氣有固定出口，也比較容易傾倒內容物。
多年前同事送了鮮桑葚，為了熬桑葚汁，買了一個耐酸鹼的康寧玻璃鍋，容量3.2L：
但沒煮幾次，就很少用了，原因是很重，清洗費力，放上露天很久都賣不掉。
不過最近看到一部影片：
文獻指出用304不鏽鋼鍋煮食其實還是會釋出微量金屬離子，特別是酸性食材，所以這款玻璃鍋還是被我留下來了，除了煮蕃茄、果醬，打算用來煮火鍋，火鍋需要久煮與重複加熱，金屬離子的溶出量可能較高。
PS：影片中對不銹鋼鍋彩虹膜成因的解釋是錯的，正確的原因應該是鉻氧化物薄膜因為「薄膜干涉」在厚度不同的地方呈現出不同顏色，跟肥皂泡上的彩虹或下雨天地上水面的油膜出現彩色原理相同，而與離子價數無關。並且鉻需以離子態溶於水才有顏色，而不銹鋼彩虹膜則是不溶性的。
連鐵鍋受熱氧化後都會產生彩虹膜，跟鉻離子無關：
回到不銹鋼鍋的彩虹紋，這層有顏色的薄膜對人無害，不用大費周章去除，或者為此把鍋子丟掉，而且個人認為堅韌的氧化鉻薄膜應該有保護鍋具的功能，如果用力刷掉的話，曝露出底下鋼材，反而會增加烹飪過程中鎳、鉻離子的溶出量。
最近一直在找可以部份取代瓦斯爐的炊煮工具，看中理科太太業配的飛利浦萬用鍋HD2195。先到全國去看實機，發現上蓋的拉把是塑膠製：
2014年買過一個IH壓力鍋，也是因為上蓋有塑膠零件，煮出來有輕微塑膠味，所以對此有顧慮，一直不敢下手。後來除夕當天去逛百貨公司，專櫃現場提供了HD2195煮的白木耳湯，吃過沒異味，當場就搬了一台回家，將近一萬二，結果沒試機就買，是最大錯誤....
2014年從大同電鍋直上象印IH電子鍋，第一台就買了三人份的IH壓力鍋，結果因為上蓋閥門有塑膠零件，煮出來的飯有非常輕微的塑膠味，只好賠錢賣出...
隨後購入象印NP-HBF10，也是IH電子鍋但無壓力，6人份，沒想到這台出奇耐操、好用，因為煮出來的飯確實比較好吃，所以幾乎天天用，六年之間煮飯、煮粥將近2000次，整台還是跟新的一樣，塑膠殼跟矽膠圈都沒有老化的現象，而且散熱風扇也不吵，非常滿意。新機要價約8千多，有點貴，但節省下來的外食費用跟時間，早就回本，而且還具有垃圾減量的環保功能。
在新風環境下使用瓦斯爐，如果開抽油煙機，室內pm 2.5馬上飆高，不開抽油煙機，換二氧化碳濃度飆高，十分兩難，所以考慮購入電熱爐具來煮開水，以降低瓦斯爐的使用時間。
市面電熱爐具大概有三種：電磁爐、黑晶爐、電陶爐
電磁爐的電磁波超強，暫時不考慮，除非找到有鐵殼且屏蔽良好的機種。
去大潤發、燦坤、全國逛了一圈，看中一款歌林的電陶爐，1000W，上下都是鐵殼，才930元，現場通電試用一下，沒啥問題，本想直接帶回家，但是怕裡面有隔熱用的石綿，所以回家再查google，結果查了之後就不想買了。
電陶爐使用的鎳鉻絲是放在一個白色耐高溫爐盤中：
陶瓷棉（Ceramic wool）已由世界衛生組織公告為致癌物質！
不確定電陶爐會不會把爐盤的陶瓷纖維釋放到居家環境中，但歌林電陶爐的電線上標示新機使用頭20分鐘會冒白煙，嗯，疑慮頗大，還是放棄使用。
接下來考慮黑晶爐，使用鹵素燈加熱，但散熱風扇的電磁波也挺強的，請見網友實測：
https://kk5j5j.pixnet.net/blog/post/38759590
大部分黑晶爐都塑膠殼，如果可以找到鐵殼，應該會比較理想。
